第七章 “斗茶”之趣

果然，连老“一吹胡子”教训道：“笨丫，茶是一门大学问，连用的水也很有讲究，哪里是“很好喝”三个字这么简单！”

琴书也吃了瘪，只好“勉强”地红着她白的脸皮，作出了一副羞涩的模样，躲在思滢的背后，想让思滢这个“乖乖”当她的“挡箭牌”抵挡连老的水。

可是，大概连老“老心不死”还知道“怜香惜玉”、“护花呵”见了思滢这样娇美可、温婉动，也舍不得“辣手摧花”、“水狂扫”所以，并没有像琴书所愿，把水“大雨倾盆”般倾泻到无辜可怜的思滢上，只是鼻中重重一哼，倚老卖老地解释道：“明代许次纡就在《茶疏》中说：“茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”

明代《梅花堂笔谈》中谈到：“茶必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，就不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。

杭州的“龙井茶，虎跑水”俗称杭州“双绝”我这回就是特意去杭州取的“虎跑泉”中的水，可以说是，名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰，可是，你们这帮“无知小辈”居然不识好歹、不体会我老家的好心，真是气死我了！”

众赶忙承认错误，又是一阵劝解，这才好容易让连老又转“怒”为喜，继续卖弄道：“古对泡茶用水的选择，归纳起来，其要点如下：一是水“以清轻甘洁为美”因为“水泉不甘，能损茶味”只有甘、洁，才能“水甘茶串香””

“二是水要活而清鲜，也就是说，“水不问江井，要之贵活”再具体来说，就是：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香””

“三是贮水要得法。比如“养水须置石子于瓮”不能放在木制容器中，因为“水忌木，松杉为甚，木桶贮水，其害滋甚，洁瓶为佳耳”总之，要“大瓮满贮，投伏龙肝一块，即窀中心土也，乘热投之。贮水瓮预置于阴庭，覆以纱帛，使昼抱天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。假令压以木石，封以纸箬，于中，则内闭其气，外耗其，水神敝矣，水味败矣””

说到这里，连老意兴飞扬，居然即席作了一首诗，念给我们听：“茶，香叶，芽。慕诗客，僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫